石づきを切り落とす

椎茸の石づきは、軸の先端の黒色で固い部分です。
この部分は固くて食べることが難しいため、切り落として食べましょう。
それより上の軸の部分は食べることができるが、かさと軸の部分で切り分けて軸の部分は縦に手で裂いて調理に使用すると美味しく食べることができます。
また、包丁でカットするよりも、手で裂いたほうが味のしみ込みがよくなり美味しく食べることができるのでおすすめです。