椎茸の栽培方法の比較 栽培方法 調理前の注意点 調理前の注意点 水洗いはもったいない 椎茸は水洗いをしてしまうと、椎茸に含まれるビタミンB群などの水溶性の栄養素や旨味が逃げてしまうため、水洗いは避けた方がいいです。ペーパータオルなどで汚れを優しく拭き取ることをおすすめします。 石づきを切り落とす 椎茸の石づきは、軸の先端の黒色で固い部分です。この部分は固くて食べることが難しいため、切り落として食べましょう。それより上の軸の部分は食べることができるが、かさと軸の部分で切り分けて軸の部分は縦に手で裂いて調理に使用すると美味しく食べることができます。また、包丁でカットするよりも、手で裂いたほうが味のしみ込みがよくなり美味しく食べることができるのでおすすめです。 加熱は短時間で 椎茸は加熱時間が長くなってしまうと、せっかくの栄養素が外へ流れやすくなってしまいます。栄養素が流れてしまってはもったいないので、焼く調理法の際は短時間でサッと加熱して食べましょう。スープやソースにする調理法だと、外へ流れた栄養素もまるごと食べることができ、栄養素もしっかりと摂り入れることができます。原木しいたけは旨みがしっかりとあるため、味付けは塩と柑橘系を絞るだけでも絶品です。