椎茸の栽培方法の比較 栽培方法 調理前の注意点 栽培方法 01. 植菌 ドリルで原木に12mmほどの穴を数十箇所開け、植菌機で椎茸の菌を打ち込んでいきます。打ち付けた菌が乾燥しないように、上からロウを塗ります。 02. 伏せ込み 菌を打ち込んだ原木は、しいたけの菌糸を全体に蔓延させるために、自然の中で2年間じっくりと寝かせます。乾燥や高温に弱いため、寝かせている間は毎日1本ずつ原木の状態や日当たりを確認しています。 03. 組み直し・発芽 2年間、同じ状態で組まれていたものを組み直しの作業を行うことで、刺激させ発芽を促します。組み直しによる刺激を与えてからは1日～2日でしいたけが発芽し収穫できます。ヒダに手が触れないように収穫を行い、新鮮なうちにお客様の元まで産地直送でお届けいたします。